Pour les articles homonymes, voir Moulis et Médoc (homonymie).

Moulis
Vignes de Moulis sur graves caillouteuses.
Désignation(s)	Moulis
Appellation(s) principale(s)	moulis ou moulis-en-médoc[1]
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1938
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Sous-région(s)	vignoble du Médoc
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Sol	graves et calcaires
Superficie plantée	572 hectares (en 2023)[2]
Cépages dominants	cabernet franc N, cabernet sauvignon N et merlot N[3]
Vins produits	rouges
Production	19 292 hl (en 2023)[2]
Pieds à l'hectare	minimum 7 000 pieds par hectare[4]
Rendement moyen à l'hectare	34 hl par ha (en 2023)[2]
modifier

Le moulis^[1], ou moulis-en-médoc (les deux formes sont autorisées par le cahier des charges), est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour du village de Moulis-en-Médoc dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

C'est une des appellations communales du vignoble du Médoc, au sud de l'appellation listrac-médoc, un peu éloignée de l'estuaire. En 2008, le vignoble s’étendait sur 630 ha et produit en moyenne 23 830 hl, soit un rendement de 38 hl/ha^[5].

Appartenant au vignoble du Médoc, l'appellation partage son histoire avec ses voisines. Le défrichement et la mise en valeur du Médoc ne datent que des XVI^e et XVII^e siècles. Les vins de cette région se font progressivement connaitre et leur renommée franchit les frontières.

L'AOC est reconnue officiellement par le décret du 14 mai 1938. Le cahier des charges est modifié dernièrement en octobre 2009^[6], puis en décembre 2011^[7], en juin 2016^[8] et enfin en mars 2021^[4].

Image externe
	Aire parcellaire de l'appellation

L'appellation est circonscrite aux limites de la commune de Moulis-en-Médoc et quelques parcelles sur les communes de Arcins, Avensan, Castelnau-de-Médoc, Cussac-Fort-Médoc, Lamarque et Listrac-Médoc^[4]. Le vignoble est situé un peu en retrait de la Gironde.

Le vignoble est établi sur des croupes graveleuses. Cette formation rocheuse est issue de dépôts sédimentaires du Quaternaire qui surmontent une roche mère de sables et limons des Landes de Gascogne. Ces graves viennent de l'érosion des Pyrénées et du Massif central. Elles sont constituées de sables et graviers mêlés d'argile^[9],[10]. C'est une roche où l'eau est bien drainée et relativement pauvre. La vigne doit ainsi plonger ses racines en profondeur pour y puiser ses nutriments ; c'est un des aspects de la qualité de ce vignoble.

Le climat est typiquement océanique tempéré comme le montrent les moyennes de la station Météo-France de Mérignac (voir vignoble du Médoc#Climatologie).

Les cépages autorisés sont : cabernet franc N, cabernet sauvignon N, carménère N, côt N, merlot N et petit verdot N^[4].

Dans les faits, le cabernet sauvignon et le merlot représentent la grande majorité de l'encépagement à parts à peu près égales. Le cabernet sauvignon N est particulièrement qualitatif sur ce terrain. Il y donne des vins très puissants, rouge sombre, à la capacité de garde très importante. Le merlot N contribue en assouplissant le vin, le rendant plus flatteur jeune. Les autres cépages sont choisis pour étoffer la structure tannique ou la complexité aromatique.

La densité de plantation est de 7 000 pieds par hectare au minimum. L'écartement entre rangs ne doit pas dépasser 1,5 mètre ni être inférieur à 0,8 mètre entre pieds dans le rang^[4].

La taille de la vigne doit obligatoirement être faite avant le stade de développement des premières feuilles étalées. Elle peut être en Guyot ou en cordon de Royat (tailles localement appelées respectivement « à astes » et « à cot ») La charge en raisin est limitée à 9 500 kg par hectare, soit une limite de 12 grappes par cep pour le petit verdot en taille en cordon et éventail, et 10 grappes pour les autres cas^[4].

Les parcelles sont entretenues par le vigneron. L'herbe est coupée court ou traitée aux herbicides pour éviter un maintien de l'humidité au niveau des grappes. Le feuillage est traité contre les maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, excoriose…). Les vignes à l'état d'abandon n'ont pas le droit à l'appellation^[4].

Afin de préserver un terroir particulier, les modifications du reliefs, en particulier celle des strates pédologiques, entraine le retrait de la zone d'appellation de la parcelle de terrain^[4].

Elle peut être exceptionnellement autorisée^[4]. Dans ce cas, elle est réservée aux conditions particulières de sècheresse d'un millésime et peut avoir lieu du 15 juin au 15 août, ce qui correspond aux stades de développement de la vigne « fermeture de la grappe » (grains formés qui se touchent) et « véraison » (le raisin change de couleur).

Cette autorisation est demandée par l'organisme de défense et de gestion de l'appellation auprès de l'INAO, motivée par des données climatiques et de l'état des vignes qui nécessitent la mesure. Le directeur de l'INAO peut accorder la dérogation après avis du Comité régional INAO de Toulouse-Pyrénées. Le viticulteur qui le juge nécessaire s'engage à déclarer les parcelles irriguées avec la surface et le cépage à l'organisme d'inspection, et le matériel d'irrigation ne doit pas être enterré^[11].

La récolte peut être manuelle avec tri de la vendange, ou effectuée à l'aide d'une machine à vendanger. Le transport du raisin se fait en benne à vendange jusqu'au chai.

Le raisin est considéré à bonne maturité lorsque le raisin présente une richesse en sucre d'au moins 189 grammes par litre pour le merlot et 180 grammes par litre pour les autres cépages. Une fois vinifié, le vin doit présenter un degré alcoométrique minimum de 11 % en volume^[4].

À la réception du raisin au chai, le raisin peut ou non passer par l'éraflage et le foulage avant d'être mis en cuve. La fermentation alcoolique se déroule sous l'action des levures naturelles du raisin ou avec des levures du commerce introduites lors du levurage. Le contrôle de la température de la vendange permet de piloter la fermentation et d'extraire au mieux le potentiel en couleur et tannins contenu dans la pellicule du raisin.

L'utilisation de benne à vendange autovidante avec pompe à pelette et celle de pressoirs de type continu est interdite^[4].

Le vin peut être enrichi par chaptalisation ou concentration du moût ; dans ce dernier cas, le volume soustrait ne peut dépasser 15 % du volume total. Le vin enrichi ne doit pas dépasser 13 % de volume^[4], mais en année exceptionnelle, le degré peut être supérieur s'il est naturel (issu du seul sucre des raisins).

La macération de la vendange dure de deux à quatre semaines. Ensuite, le vin est écoulé et le marc de raisin est pressuré. Le vin de presse peut être assemblé si ses qualités le justifient. C'est à ce stade que se passe l'assemblage entre les cépages de l'appellation. Aucune règle de proportion n'est imposée par le cahier des charges de l'appellation^[4].

Le vin est ensuite mis en cuve ou en barrique dans une cave à l'abri des brusques changement de température. Là, le vin va vieillir lentement, juste troublé tous les trois mois environ par un soutirage destiné à apporter un peu d'oxygène nécessaire à son évolution et pour enlever les lies. Il doit être élevé au moins jusqu'au 31 août de l'année qui suit la récolte. La commercialisation n'est donc autorisée qu'à partir du lendemain premier septembre^[4].

Le taux d'acide malique doit être inférieur à 0,2 gramme par litre avant commercialisation. (la fermentation malolactique doit avoir eu lieu) La quantité de sucres fermentescibles doit être inférieure à 3 grammes par litre. (la fermentation alcoolique doit être achevée) L'acidité volatile doit être inférieure à 12,25 milliéquivalents si le vin est conditionné avant le 1^er octobre suivant la récolte. Si le vin est conditionné plus tard, l'acidité volatile peut atteindre 16,33 milliéquivalents. Le taux de SO2 (sulfite) est limité à 140 milligrammes par litre^[4].

Le prix de vente des vignes ayant droit à l'appellation moulis est officiellement en 2023 de 70 000 euros l'hectare en moyenne (variant entre 40 000 et 90 000 €), ce qui est supérieur aux prix pour l'appellation listrac qui est à 40 000 € l'ha en moyenne (variant entre 20 000 et 60 000 €) et proche du haut-médoc à 50 000 € (de 30 000 à 140 000 €). Pour les autres appellations communales, les prix s'envolent : 500 000 € pour du saint-estèphe (de 300 000 à 1,2 million), 1,5 million pour du margaux (de 1 à 2,5), 1,8 pour du saint-julien (de 1,2 à 2) et 3 millions d'€/ha pour du pauillac (2,2 jusqu'à 4,5, des prix qu'on ne retrouve que pour du pomerol ou quelques grands crus bourguignons). On est loin du prix pour un hectare de l'appellation générique bordeaux rouge à 9 000 €/ha (de 4 000 à 17 000) ou de la terre agricole en Gironde qui est à une moyenne de 7 590 €/ha^[12].

Pour une comparaison entre les appellations, on peut aussi prendre les prix pratiqués en vrac (en € pour une tonneau de 900 litres) officiellement pour le calcul des fermages^[13] en 2023, qui fournissent une hiérarchie^[14] :

• 833,5 € (92,5 €/hl) pour du bordeaux rouge ;
• 1 329,5 € (147.5 €/hl) pour du médoc ;
• 1 588,5 € (176.5 €/hl) pour du haut-médoc ;
• 1 812,5 € (201.5 €/hl) pour du listrac ou du moulis ;
• 5 278,5 € (586.5 €/hl) pour du saint-estèphe ;
• 8 933 € (992.5 €/hl) pour du margaux ;
• 7 648 € (850 €/hl) pour du saint-julien ;
• 9 304 € (1 034 €/hl) pour du pauillac.

Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.

Cinq producteurs de moulis ont été sélectionnés comme crus bourgeois du classement 2025^[15] (et aucun comme cru artisan) :

• Château Biston-Brillette (cru bourgeois supérieur) ;
• Château Guitignan ;
• Château Lalaudey (cru bourgeois supérieur) ;
• Château la Mouline (cru bourgeois supérieur) ;
• Château Pomeys.

Autres producteurs :

Le moulis est un vin rouge sombre ; sa couleur pourpre se teinte de nuances acajou en vieillissant.

Les arômes fruités (cassis, mûre, prune), épicés (vanille) ou empyreumatiques (caramel, toasté) sont typiques.

En bouche, la présence tannique demande une certaine évolution, variable selon les millésimes, de trois à plus de dix ans. Ce vin est puissant et généreux.

C'est un vin rouge qui se marie très bien avec les viandes rouges. Selon Pierre Casamayor, « leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils^[16]. »

• Didier Ters, Moulis Listrac, Paris, J. Legrand, coll. « Le Grand Bernard des vins de France », 1987, 187 p. (ISBN 2-905969-04-0).

• Vin rouge
• Moulis-en-Médoc

v · m Classification de 1855 des vins de Bordeaux
Classement des rouges (haut-médoc, margaux, pauillac, pessac-léognan, saint-estèphe et saint-julien) Premiers crus Lafite Rothschild Latour Margaux Mouton Rothschild (1973) Haut-Brion Deuxièmes crus Rauzan-Gassies Rauzan-Ségla Léoville Barton Léoville Las Cases Léoville Poyferré Durfort-Vivens Gruaud Larose Lascombes Brane-Cantenac Pichon-Longueville Pichon Longueville Comtesse de Lalande Ducru-Beaucaillou Cos d'Estournel Montrose Troisièmes crus Kirwan Issan Lagrange Langoa Barton Giscours Malescot Saint-Exupéry Boyd-Cantenac Cantenac Brown Palmer La Lagune Desmirail Calon-Ségur Ferrière Marquis d'Alesme Becker Quatrièmes crus Saint-Pierre Talbot Branaire-Ducru Duhart-Milon Pouget La Tour Carnet Lafon-Rochet Beychevelle Prieuré-Lichine Marquis de Terme Cinquièmes crus Pontet-Canet Batailley Haut-Batailley Grand-Puy-Lacoste Grand-Puy Ducasse Lynch-Bages Lynch-Moussas Dauzac d'Armailhac du Tertre Haut-Bages Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc Milon Croizet-Bages Cantemerle (sept. 1855)
Classement des blancs (sauternes et barsac) Premier cru supérieur Yquem Premiers crus Climens Coutet Guiraud La Tour Blanche Haut-Peyraguey Lafaurie-Peyraguey Rabaud-Promis Rayne-Vigneau Rieussec Sigalas Rabaud Suduiraut Deuxièmes crus d'Arche Broustet Caillou Doisy Daëne Doisy-Dubroca Doisy-Védrines Filhot Lamothe de Malle Myrat Nairac Romer Romer du Hayot Suau Lamothe Guignard

v · m Vignoble de Bordeaux
atlantique bordeaux bordeaux-supérieur bordeaux-clairet bordeaux blanc bordeaux rosé crémant de Bordeaux fine Bordeaux
Médoc	médoc haut-médoc saint-estèphe pauillac saint-julien listrac-médoc moulis margaux
Graves	pessac-léognan graves-supérieures graves cérons
Sauternais	barsac sauternes
Entre-deux-Mers	entre-deux-mers entre-deux-mers-haut-benauge graves-de-vayres cadillac cadillac-côtes-de-bordeaux premières-côtes-de-bordeaux loupiac sainte-croix-du-mont bordeaux-haut-benauge côtes-de-bordeaux-saint-macaire sainte-foy-côtes-de-bordeaux
Libournais	fronsac canon-fronsac pomerol lalande-de-pomerol saint-émilion saint-émilion grand cru montagne-saint-émilion saint-georges-saint-émilion lussac-saint-émilion puisseguin-saint-émilion francs-côtes-de-bordeaux castillon-côtes-de-bordeaux
Blayais et Bourgeais	blaye côtes-de-blaye blaye-côtes-de-bordeaux côtes-de-bourg
Classements et principaux crus	classement de 1855 classement des crus bourgeois classement des graves classement des saint-émilions cru bourgeois cru artisan classement Liv-ex Margaux Lafite Rothschild Latour Mouton Rothschild Haut-Brion Yquem Petrus Angélus Ausone Cheval Blanc Pavie
Voir aussi : Géologie du vignoble Bordelais

v · m Vignobles français (AOC)
Vins AOC	Alsace Beaujolais Bordeaux Bourgogne Bugey Champagne Corse Jura Languedoc-Roussillon Lorraine Provence Savoie Sud-Ouest vallée de la Loire vallée du Rhône
Eaux-de-vie (AOC)	armagnac cognac
Vins de liqueurs (AOC)	floc de Gascogne macvin du Jura pineau des Charentes
Liste de régions viticoles viticulture cépages vinification histoire de la vigne et du vin

• Portail de la vigne et du vin
• Portail de la Gironde